Es handelt sich bei dem Produkt um auf natürliche Weise fermentierten Knoblauch.
Die schwarze Farbe erhält der Knoblauch, indem er mehrere Tage unter kontrollierten Bedingungen gealtert bzw. fermentiert wird.
Bei der Fermentation wird nur mit Hitze und Luftfeuchtigkeit gearbeitet, Chemikalien oder künstliche Konservierungsstoffe werden nicht eingesetzt.
Der Knoblauch bekommt durch diese natürliche Art der Haltbarmachung eine weichere Konsistenz und der Geschmack verschiebt sich hin zum Süßlichen – er lässt sich grob zwischen Feige, Schalotte und Pilzen einordnen.
Die Schärfe sowie der typisch unangenehme Knoblauchgeruch nach dem Verzehr entfallen komplett, da die hierfür verantwortlichen Stoffe bei enzymatischen Vorgängen während des Gärungsprozesses zersetzt werden.
Der schwarze Knoblauch ist in der Küche vielseitig einsetzbar, Sterneköche wie bspw. Juan Amador setzen ihn besonders wegen seines karamelligen Geschmacks gerne in Verbindung mit Gemüse oder Fleischgerichten ein – genauso gut kann er jedoch pur mit Weißbrot genossen werden.
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